”Kuvittele mielessäsi fermentoidun karviaisen aatelinen maku, yhdistyneenä hennon pakuriseen suklaaseen ja limeen. Tämä räjäyttää makunystyrät …”
Tämä suklaamousse on hieman erilainen, sen makuyhdistelmät kuivattu tatti, fermentoitu pakuri ja tummasuklaa toimivat kuitenkin yllättävän hyvin!
Resepti on suurinpiirtein määrillä, koska tein tämän täysin hatusta vedetyillä yhdistelmillä.
Sulatin 72% tummaasuklaata n. 45g vesihauteessa ja sekoitin joukkoon hieman fermentoitua pakurimassaa ja jauhettua, kuivattua tattia maun mukaan n. 1 tl. Sekoitin massan keltuaisista (2kpl) ja kermavaahdosta (1 dl) yhdistettyyn suklaamassaan ja lopuksi lisäsin vielä yhden munan valkuaisesta kiinteäksi vatkatun vaahdon käännellen joukkoon.
Lopuksi lisäsin moussen lasiin, jonne tiputtelin fermentoituja karviaisia mukaan, sekä päälle raastoin hieman limenkuorta.
Nami!
–Villimies Tommi Kangas
villimies.fi 
Olen fermentoinut teeyrttejä, mutten pakurikääpää. Miten se tapahtuu?
TykkääLiked by 1 henkilö
Kiitos kysymyksestä, pakuria voi fermentoida monella tapaa ja sen maku muuttuu huomattavasti paremmaksi.
Itse suosin villifermentointia, mutta voit tehdä sen myös vaikkapa kuivahiivalla!
Tämän massan tein pakurijauheesta, männynhavuista, sitruunasta, käyttämällä fermentoinnissa hieman mustaherukanlehteä ja oksaa.
Pakurijauhe, männynhavut ja siivuiksi leikattu sitruuna peitetään sokerivedellä, ei tarvitse olla paljoa sokeria, riippuen kuinka kauan tarkoitus on käyttää.
Annoin käydä niin kauan kunnes kplat hiipuvat ja jätin massan tekeytymään vielä viikoiksi.
Yhteensä koko massa oli purkissa 5 viikkoa, jonka jälkeen nypin neulaset pois, heitin sitruunat roskiin ja siivilöin massan purkkiin jääkaappiin. Lisäsin massaan vielä sokeria, jotta se säilyisi paremmin!
TykkääTykkää